… 丁寧に・大切に１本１本。１０リットル樽から27本のをとれれば合格です。
最初は吹きこぼさせてしまったりと…四苦八苦しましたが、本数を重ねうちに１樽からきっちり瓶２７本分をトルことができるようになりました☆彡( ´艸｀)。
まだスピードがないので時間がかかってますが、、１０/１０までに瓶詰めを終了させて、そこから…皆さまのお名前の入ったラベルを制作⇒印刷へ。 …という構想なのですが、、さあどうなりますあでしょうか(;’∀’)
引き続き、応援いただけますようよろしくお願いします。
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本当にありがとうございます。 <(_ _)> …そして、「青みかんセッションIPA」を試飲してきました。 …イメージ写真は、「青みかんセッションＩＰＡ」をタップにつないで注いだ、最初の１杯です。
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今回のビールづくりでは、皆さまに〈青みかん〉の“香り”と“味”を感じていただくことを第一に考えました。 国内のフルーツ系エールは、モルトやホップが全面に醸されてしまっていて、飲んだ瞬間に〈果物の風味〉を感じにくい商品が多いように思われます。
…夏のはじまりに収穫した〈青みかん〉は、成熟したミカンとくらべて柑橘感が弾け、青々とした厚い皮からは若々しい苦みが強烈にダンクしてくる新感覚の味わいでした。
そのすべてをビールの旨さに醸し出せるように、オーツ麦を使ったヘイジースタイルで、且つ ホップについては 米国産ウォーリアーホップで木々の香りを込めながら、仏産4/8という新しいホップで青みかん香を後押しするブレンドにより、従来のスタイルとは一味違ったスタイルのIPAに仕上げています。
「セッション」という、とてもライトな飲み口の新感覚ビールに仕上げていますので、〈青みかん〉を感じていただきながらお楽しみください。
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フランスでは、農作業の合間に『セッション』を飲んで一息つく週間があるそうです。
今回の醸造はフランス人オーナー＆ブリューマスターのダビドさんのブリュワリー〈 イグドラジルブルーイング/Yggdrasil Brewing（＠平塚） 〉でビールづくりをしていただきましたので、フランスのビール習慣 × 農作物を使ったビール の世界観をオマージュして伊勢原の青みかんセッションIPAをデザインしていただきました！
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来週は、武藤さん・リチャードさん・松原の ３人でボトル詰めの手伝いに行ってまいります！
残り、、目標までもう少しです。
目標達成まで、頑張ります(｀･ω･´)ゞ。。
何卒、引き続き応援をよろしくお願いいたします。
いよいよ ＼青みかんセッションIPA ／ の仕込みも大詰めです。
今回目標にした「摘果みかんのさわやかな酸味を活かし、青みかんの皮（ピール）で大山の麓の香りを感じていただける『セッションＩＰＡ』に仕上げるため、香りや麦汁の色をたよりに摘果みかんジュースを追加していきます。
その都度、追加していくみかん〈追いミカン〉の皮むきを行いながら、ジューサーでサファイヤ色の「みかんジュース」をつくっていきます。
そして、肉厚で香りを多く含んだ皮（ピール）だけも漬け込み用に準備！！
前回の『Graft』でご紹介したマッシング・タンク（麦汁をつくるため最初にモルトを煮仏するタンク…熱＆暑かったです…(;’∀’)）から、再煮沸＆ろ過・抽出するためのロータリング用のタンクへと麦汁をパイプラインで移動させていきます。
マッシングタンクから出てくる麦汁は、麦芽の色が煮出された濃いブラウン色。 次のロータリングで、いよいよＩＰＡの命ともいえるホップと〈青みかんジュース〉を投入します。
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今回投入したホップにご興味のある方は、前回投稿した「クラウドファンディング / 掲載記事」を是非！ご覧ください☆彡
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早朝からスタートした『青みかんセッションＩＰＡ』の仕込み作業もロータリングタンクで麦汁を煮沸し終わる頃には１６時を過ぎていました。
本日の仕込みも、ロータリータンクで煮沸し、温度を落ち着かせたビールJr．（「ジュニア」は自称‥/まだアルコールが上がってない状態です）をパイプラインを使って、貯蔵タンクへと移動させていきます。
↑上の写真を見ていただくとわかる通り、ホップと青みかんジュースを投入したビールJr．はマっシングタンクから出てきた時の色からだいぶ和らいだ色合いに変化していました。
パイプラインのろ過機が青みかんの粕で目詰まりしてしまい、、貯蔵タンクへスムーズに移動せず、この目詰まりが偶然にも‥ ”ろ過する仕事”をしてしまい、私達が思ったビールの色合いで貯蔵タンクに移動してくれません。(;’∀’)
最初は、原因がわからず、、慌てましたが、何とかYoheiさんの機転の利いたリカバリーで無事にパイプラインが正常にもどりました！！
いよいよ平塚市のブリュー・パブ「YGGDRASIL BREWING（イグドラジルブルーイング）」さんで伊勢原の石黒農家で摘んだ“摘果みかん”を使ったクラフトビールの製造をはじめます。
今回目標とするビアスタイルは、醸造担当のYoheiさんに指南いただき、「摘果みかんのすっぱい果汁を入れることを想定しながら、みかんの皮（ピール）の香りも活かした『青みかんセッションＩＰＡ』に仕上げるのが目標です！
青みかんのさわやかな香りを感じていただきたくて、且つ、複数ホップで味わい深く仕上げるIPAの苦味を抑えて、軽快に、グイっと飲んでいただける微妙なラインを目指します。 …とても楽しみなチャレンジです。
今日は、本活動の発起人でもあるLiving Bar Jinseiの武藤さん、友人のリチャードさん、松原の３人でブルワリーを訪ね、ビール仕込みのお手伝いです。
当日はマっシング（モルト/麦芽の糖化）からお手伝いをスタート！！
マッシングは、粉砕したモルトと副原料を混ぜ、モルトに含まれる酵素によって、麦芽自体に含まれるでんぷんを糖に分解する醸造工程のことです。
粉砕したモルトと今回の副原料となる「青みかん」が混ざったものが「もろみ」と呼ばれ、糖化後にもろみをろ過した液体が、ビールの素になる「麦汁」になります。
マッシングで作られた糖は、後の発酵段階では炭酸とアルコールのもとになるので、ビール醸造ではとても大切な工程です！
私達はYoheiさんにに指導いただきながら、数十キロはあるモルトやオーツ麦の袋を抱えて、約６５度のお湯が沸くタンクの中へと投入していきます。
タンクの中から湧き上がる蒸気と熱気(;’∀’)に眼鏡を曇らせながら、日常担ぐことがない重さの麦袋の中身をゆっくりとタンクへ注ぎ入れていきます。
一旦煮上がった麦汁を次のタンクにパイプラインをつかって移動させます。 ろ過しながら移動させますが、そこでタンクの中に残るのが超高温に茹で上がったモルトです。
この煮上がったモルト粕をタンクからかき出す作業で、着ていた服は麦まみれになります。みなさんも体験される時はご注意ください。
そして、水分を含んだモルトの重いコト重いコト(;’∀’)。。
しかしながら、この残ったモルトが農家で再利用されることを聞いて、驚きました。 ここにも助け合いのシーンがあったのです☆彡。 飼われている馬の食事になるそうで …酔っぱらっちゃわないか心配になりましたが、、アツ！まだアルコール化してない段階のモノだから大丈夫なんですね！
今度は、摘果みかんをカットし、ジュースにしていきます。
みかん農家の石黒さんが絶妙なタイミングで摘むタイミングを作ってくださったので、通常の摘果みかんとくらべて、たくさんの果肉がついていて、且つ青みかんの皮（ピール）のパンチがきいた爽快な香りのすっぱ味のあるジュースがとれました。 その色がとてもきれいなサファイヤ色だったので、写真を撮っておきました！
青みかんジュースが出来上がる頃になると、モルトを取り除いた麦汁が煮仏用のタンクへの移動が完了していました。
ここからＩＰＡ（インディアン・ペール・エール）の命ともいえるホップと搾りたての青みかんジュースを投入し、再煮沸していきます。
今回は２種類/度のホップを使って味と香りのアウトラインをつくっていきます。
最初に、苦味を醸すビタリングにはアメリカ産の「ウォーリア・ホップ」を使って煮立たせます。
次に、フランス産のまだ正式名がついていない「４/８（フォー・スラッシュ・エイト）」というテストホップを使い、煮立たせずにフレーバーをつけていきますが、
４/８ホップはグレープ・フルーツ香を醸すため、
「青みかん」との相性が良いはずとYoheiさんに設計いただきました！ …とても楽しみです。
そして、
ここで、一旦タンクを落ち着かせるため、しばし休憩をとることになりましたので、この続きは次回no
「craft」でご紹介したいと思います。
長文におつきあいいただきましてありがとうございます。<(_ _)>。。
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ビールを醸造してくれるのは、地元平塚市のブリュー・パブ「YGGDRASIL BREWING（イグドラジルブルーイング）」さんです。
オーナーのダビドさんはフランス出身。 醸造所とお店の経営と並行して、海外バンドのプローモーターや、日本のバンドが海外フェスに出演する際のマネージメント業務をされています！醸造担当のYoheiさん共々、地元・湘南の方々に愛される「味づくり」「店づくり」をされている人気のブリュー・パブです。
今回の摘果みかんを使ったビールづくりについて、醸造担当のYoheiさんは、みかんの果汁を入れることを想定しながら、みかんの漬け込むなどしてピール（皮）の香りを感じる『青みかんを使ったセッションＩＰＡ』を狙ってみようかと設計してくくださいました！
青みかんのさわやかな香りを感じていただきたくて、IPAの苦味を抑えて、軽快に☆彡グイっと飲んでいただけるスタイルを目指します。
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※本クラウドファンディングで実施するプロジェクトでは、履行のために【酒類製造免許】が
必要となりますが、既に取得済の YGGDRASIL BREWING 様に委託します。
YGGDRASIL BREWING/イグドラジルブルーイング
住 所： 〒254-0806 神奈川県平塚市夕陽ケ丘44-7
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はじめまして。アリュウプラスです。
みんなで集うことが好きで、お酒が好きで、クラフトビールが大好きで、仲間たちやその家族と一緒に設立したアリュウプラスという小さな会社。
ビール好きが高じて、自分たちが“美味しい”と思えるクラフトビールをつくってみたい！という思いが高まり、静岡県の柿田川ブリュワリーのご指導・ご協力を得て、ようやく完成したのが、私たちのファースト・フラッグシップ・クラフトの【Before Dawn / Stay Gold IPA】。 コロナ禍にも負けずに出口を切り開こう！という思いを乗せて、「もうすぐ夜が明ける」「夜明けの扉を自分たちの手で開く」という意味を込めて誕生したオリジナルクラフトビールのブランドです。
仲間がアメリカ西海岸から持ち帰ってきたクラフトビールの刺激的な味の記憶をたよりに、2020年、その美味かったクラフトにもっとホップを折り重ね、フルーティーなの！？アロマなの！？探りながら、さらに軽快な香りと苦みが調和した感じのIPAを完成させることを目指して、（熱意はあるけど、レシピにするのが大変でした…）、国内のブリュワリーを一軒ずつ訪ね、2021年2月、最初のクラフトビールを誕生させることができました！
※ 私たちの思いを受け止めて、このファーストIPAを完成まで導いてくださった柿田川ブリューイングのブリュワーマスター片岡さんに心から感謝。
‥そして、これからも美味しいクラフトビールとの出会いを求めて関東中心に全国を津々浦々。ドラフトビール行脚をしてご紹介しつつ、みなさまに向けて一緒にクラフトビールを盛り上げていけるよう微力ながらがんばります！
柑橘系の香りが溶け込むアメリカンスタイルのＩＰＡが流行ってるクラフトビールですが、私たちの「Before Dawn/Stay Gold IPA（ビフォー ドーン IPA）」も如何に香りと苦味、プラス、それだけでない風味を加えて個性を出せるか！…という課題に立ち向かう毎日でした。
近年のホップは苦味と香りを併せ持つ、とても優秀な彼らであったのですが、苦味づけのために煮沸の初期段階で投入すると、、醸し出したい香りがなくなってしまうんです。
そんな課題を解消するため、今日では一般的に〈香り付け〉〈苦味付け〉をそれぞれ分けてホップを使っていますが、Before Dawn IPA（ビフォー ドーン IPA）は、ビタリング→フィニッシング→ドライホッピングの３段階に分けてホップを投入しました！
さらに、多重のモルトが重なり合う味わいになっています。
そして完成したIPAは、結果として、、(;’∀’)。。 アメリカ西海岸のスタイルからちょっと外れしまって、伝統的なヨーロッパスタイルを織り交ぜた味わいのオリエンタルな仕上がりになりました。
でも、「うまい」！ 独りよがりになってない（(笑)。飲み手が美味しいと思ってくれる味になってくれました！
Before Dawn Stay Gold IPA
モルト
マリスオッター、プレミアムピルスナーモルト、 カラアロマ、カラミュニックタイプ１
ホップ
マグナム、エルドラド、アマリロ、ネルソンソーヴィン
ABV:6.6％ IBU：48
